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以下油脂知识源于国家食品药品监督管理局和中国粮食行业

时间:2017-02-08 12:55:00    来源:

以下油脂知识源于国家食品药品监督管理局和中国粮食行业,扬州麻油厂小编给您介绍,主要内容如下:

一、什么是色拉油?(相当现在国家标准的一级油)

 
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可以用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。
 
色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
 
备注:2005年,中国就各种油脂颁布了新的国家标准,就单一油种划分为一级油、二级油、三级油和四级油,其划分标准分别等同于以前的色拉油、高烹油、一级油和二级油。同时规定色拉油、高烹油不等出现市场上进行销售流通。
 
二、什么是调和油?
 
调和油又称调合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明,可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油等特种油脂。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。
 
三、为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好?
 
因为两者共同特点是脂肪酸中“油酸”的含量特别高,还可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳—烯酸,也是碳链中含有一个键链(是单不饱和酸)。
 
为什么近来变得红火起来呢?这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家的人民,心血管疾病患者少,而这里的人们动物脂肪酸滠入量也很大,这里面有什么奥秘呢?经过研究发现:是油酸在起作用。科学家们发现,油酸有一个重要功能,它具有选择性的降低“血清胆固醇”的作用,也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功效,而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能。从目前人类追求的“健康理念”出发,它们受到人们的“追捧”就变成十分自然的了。
 
茶籽油是世界上被称作“东方橄榄油”,是我国的一个特产植物油,价格上比橄榄油便宜,由于政府的扶持,目前市场上已有不少品牌面市。
 
四、为什么说米糠油营养价值高?
 
米糠油是以稳定画米糠为原料,通过压榨法或浸出法提取并经精炼制得的食用油。米糠油含有0.10-0.15%的维生素E和1.4-1.5%谷维素,它们是天然抗氧化剂,可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变,因此米糠油较其他油安全。
 
米糠油中含有人体必需的油酸、亚油酸高达42%,同时还富有维生素E、谷维素、磷脂等长期食用有利降低血液中胆固醇含量,降低血压,加速血液循环,刺激人体激素分泌,促进人体发育。因此,米糠油是有益人体健康的保健油脂。
 
五、炒菜用油的火候怎样掌握?
 
根据食品专家介绍,炒菜时的温度以195℃左右为最佳。那么如何判断油温呢?记得将锅烧热后再加油,当油面出现滚翻状态时,即油面呈现波纹状时,油温大约在190—195℃间就可以下佐料了。
 
六、油在什么条件下保存最好?
 
植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。所以植物油保存条件就十分清楚了:“避光、密封、低温、隔水”。


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