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怎么鉴别芝麻油的好坏？

发布日期：2019-10-25 18:32:45作者：邗江区爱心壹加壹食品厂

　　芝麻油又叫香油，分机榨香油和小磨香油两种，机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香味浓。另外，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡。扬州麻油厂小编给您介绍，主要内容如下：
　　(1)色泽鉴别
　　进行芝麻油色泽的感官鉴别时，可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高100毫米的烧杯内，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行观察，虽后置白色背景下借反射光线再观察。
　　良质芝麻油——呈棕红色至棕褐色。
　　次质芝麻油——色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。
　　劣质芝麻油——呈褐色或黑褐色。
　　(2)透明度鉴别
　　进行芝麻油透明度的感官鉴别时，可按照大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
　　良质芝麻油——清澈透明。
　　次质芝麻油——有少量悬浮物，略混浊。
　　劣质芝麻油——油液混浊。
　　(3)水分含量鉴别
　　进行芝麻油水分的含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
　　良质芝麻油——水分含量不超过0.2％。
　　次质芝麻油——水分含量超过0.2％。
　　(4)杂质和沉淀物鉴别
　　进行芝麻油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按照大豆油的杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。
　　良质芝麻油——有微量沉淀物，其杂质含量不超过0.2％：将油加热到280℃时，油色无变化且无沉淀物析出。次质芝麻油——有较少量沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过 0.2％：将油加热到280℃时，油色变深，有沉淀物析出。
　　劣质芝麻油——有大量的悬浮物及沉淀物存在，油被加热到 280℃时，油色变黑且有较多沉淀物析出。

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